导读 大家好,必胜小芯来为大家解答以上的问题。必胜客上菜速度，客上上菜速度这个很多人还不知道,菜速菜速现在让我们一起来看看吧！1、度上度首先，必胜厨房每位员工必须有 大家好,客上小芯来为大家解答以上的问题。必胜客上菜速度，菜速菜速上菜速度这个很多人还不知道,度上度现在让我们一起来看看吧！1、必胜首先，客上厨房每位员工必须有个正确态度对上菜速度，菜速菜速方可达到最快速度，度上度顾客进屋就想越快越好。必胜2、客上 为了提高上菜速度，菜速菜速厨房应该做到： 一、厨师： 1.菜谱不繁。3、为了保证上菜速度，在制定菜谱时，工序复杂，加工时间长的菜，要尽量少上菜谱。4、 2.备好半成品。5、半成品菜要在饭时前备好备全，避免饭时现准备。6、 3.上灶及时。7、第一第菜单下去时，所有的厨师都要上灶，厨师长安排好，并带头上灶，做到不压一道菜。8、 4.先快后慢。9、同一厨师要先炒后炖，先走快菜为主和先走催菜为主。10、 5.快慢结合。11、快菜慢菜要搭配做，也不要把慢菜都扔在最后。12、 6.急菜急做。13、划菜口急的菜，要先做先走。14、 7.分菜分做。15、正常情况下要认真执行灶分菜制度，谁的菜谁做。16、 8.先易后难。17、容易做的菜要先做，在保证质量的前提下，以走菜速度为主。18、 二、墩工：（准备工作必须做到全面；跟划菜口沟通也非常重要） 1．切配分工。19、三个墩以上的店要分墩切配，分墩保管物品，分墩计划菜。20、 2．备足备全。21、计划料全，准备充分，副料备足。22、 3．先易后难。23、易配易做的菜先配先送，难配难做的菜，后配后送。24、 4．急菜急送。25、注明“先做”的菜或“急催”的菜，做到：先切先配、先送。26、 5．分灶分送。27、按照厨师的分灶分菜，切配好的菜，要分灶递送。28、 6．无酒优先。29、客人不喝酒的菜要先配先送。30、 7．人少优先。31、对客人少的桌要先配先送。32、 8．百催不烦。33、前厅与划菜口催菜是代表客人，下达快做指令，墩上要积极配合。34、 9．做好计划工作，尽量避免饭时去购买原材料。35、 10．做好饭前估清和饭时估清，以免传达不及时而廷误时间。36、 11．杂工进厨房。37、到饭时杂工应结束准备工作，进厨房做力所能及的工作。38、添加人手。本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。